I Skælskør Bryghus brygger vi øl efter stolte traditioner.
Grundingredienserne når man brygger øl er malt, vand, humle og gær. Vi anvender kun de bedste råvarer, som er med til at sikre vores produkter en god ensartet kvalitet.
Maltning
Malten er det vigtigste råmateriale i ølbrygning. Malten er spiret og tørret byg, og særligt den danske byg er velegnet til ølbrygning. Når byggen kommer til malterierne udblødes den i vand. Denne proces foregår i støbekar, hvor byggen ligger i blød i 1-2 dage, hvorefter den bliver lagt til spiring i 5-7 dage. Under spiringen aktiveres byggens naturlige enzymer, som senere i brygprocessen er med til at omdanne stivelse til sukkerarter. Efter spiring tørres malten, og under tørringsprocessen får malten den farve og aroma, som sætter præg på det færdige øl.
Mæskning
Når malten kommer til bryghuset knuses den og blandes med vand i mæskekedlen. Blandingen opvarmes til 75 ̊ C. Under denne mæskning omdannes stivelsen til sukkerarter af de maltens naturlige enzymer, som blev aktiveret under spiringen. Blandingen føres herefter til si-karret hvor uopløselige skaldele sies fra. Tilbage står vi med ølurten som koges med humle. Under kogningen frigøres humlens bitterstoffer som er med til at give øllet den karakteristiske og afbalancerede smag. Efter kogningen bliver urten centrifugeret, så humlerester, protein og farvestoffer bliver skilt fra væsken.
Gæring, lagring og tapning
Urten nedkøles nu og ledes hen til de store gærtanke, hvor der tilsættes gær. Under gæringen der tager ca. 5-7 dage, omdannes de forgærbare sukkerstoffer til alkohol og kulsyre.
Efter gæringen lagres og modnes øllet i kombitanke ved en temperatur på - 2 ̊ C. Efter lagringen filtreres øllet for at fjerne gærrester og uklarheder. Øllet er nu klart til at blive tappet på flasker, som hos os sker på moderne højteknologiske tappeanlæg.